Если в вакуумной упаковке много жидкости, значит, с целью сэкономить на мясе в сосиску добавили много воды. Чтобы удержать ее, в продукт досыпают пищевую добавку каррагинан или более дешевый вариант – крахмал. Оба эти ингредиента разрешены. Но, покупая сосиски, мы хотим платить за мясо, а не за воду, так ведь
Опорные товары.
Можно «играть» определенными группами товаров и их ценами. Например:
составить список товаров-индикаторов и установить по ним цены ниже, чем у конкурентов. Товары-индикаторы (товары-маркеры) — это товары повседневного спроса, которые запоминаются покупателями и по которым судят об уровне цен в вашем магазине. Такой список будет своим для каждой точки, и в него попадает порядка 3% от ассортимента. Чтобы составить список маркеров, выберите стратегические группы товаров, которые дают вам 80% оборота, в каждой из них постройте товарные позиции по рейтингу от оборота и выделите первые 10-20% — это будет ваш список товаров-индикаторов.
