Можно «играть» определенными группами товаров и их ценами. Например:

составить список товаров с самой низкой ценой и максимально их «прятать» от клиентов: не выделять, не ставить на выгодные места в магазине и т.д. Если ваши самые низкие цены действительно ниже рынка, можно анонсировать это. Например, «яблоки от 10 рублей за кг», хотя у вас могут быть яблоки и по 50, и по 100.